日法合流 青木定治的夢幻馬卡龍

更新日期:2009-02-01 記者:許敬宜

都說日本人厲害，總可以在學習他國的長處之後更深入鑽研，然後青出於藍更勝於藍；2008年底來台開店的日本甜點大師青木定治，正是與巴黎當代甜點大師Pierre Herme、Sebastien Bouillet齊名的佼佼者。

在一片經濟不景氣中，青木定治來台設櫃，販賣一顆平均要價八十一‧七元的macaron，毫無疑問地在台北掀起一陣喧然大波。許多曾經在日本或法國吃過他的作品、或是久仰其名的甜點迷們，都忍不住打開緊閉的荷包，只為把這號稱比日本便宜一成的美味甜點帶回家品嘗。

這位被法國人譽為甜點天才的日本師傅，有許多膾炙人口的作品。其中在二○○五年法國馬卡龍大賽中，被評選為全法國第二美味的馬卡龍，到現在仍是最熱賣的商品；而台灣販售的，全部都是從法國原裝進口的原汁原味。我問青木定治，他的馬卡龍和法國人做的有什麼不同？他微微一笑，遞給我一個抹茶口味的馬卡龍說：「先吃吃看再說。」

接過這個外皮泛著珍珠光澤，似乎一不小心就會捏破的小圓餅放入口裡，當表皮和牙齒接觸的瞬間，可以感受到那薄如蛋殼的表層應聲碎裂；然後是綿軟如糖心的質地，與帶著獨特奶油香的抹茶餡，一直到吞嚥下肚後，抹茶的香味才從喉嚨慢慢回甘而來。這樣複雜的口感，果然讓人不得不歎服這位甜點大師的功力。

青木定治用饒富趣味的口吻說：「基本上，我的甜點全都遵照法國傳統的食譜做的。我只是想要讓西方人藉由他們熟悉的甜點，去了解、接受東方食材的味道。」正是因為這種用心，讓青木定治的甜點有了不同於一般的味道：「也許接下來，我會試著去做豆瓣醬口味的馬卡龍！」青木定治笑得很可愛。

一張訂單改變人生

在法國二十年，青木放棄了一切娛樂，全心投入製作美味甜點。「法國是一個會對認真工作的人給予高度評價的地方，我很幸運能夠在法國學習甜點，我也希望能藉由我的甜點告訴東方人，法國甜點就是這麼美味。」

青木定治的旋風已經在台灣颳起，他不僅讓台灣的甜點和法國接軌，更讓台灣的甜點愛好者，即使不出國門，也可以吃到世界級的大師手藝。

青木定治Profile

⊙1968 出生於東京
⊙1987~1991 在東京的Patisserie Chandon擔任見習生
⊙1991 前往法國學習糕點，任職於巴黎市區的高級餐廳
⊙1996 榮獲Charles Proust味覺部門大賞
⊙1998 於巴黎開設第一間個人工作室
⊙1999 和巴黎市內許多茶館、餐廳、飯店，以及匯聚了世界各大知名時尚服飾品牌的巴黎時裝秀合作，提供各項甜品點心，深深擄獲社交名流的芳心
⊙2001 於巴黎第六區開設第一家Patisserie Sadaharu AOKI Paris甜點店
⊙2003 於巴黎開設第二家分店
⊙2004 於巴黎Lafayette Gourmet百貨設立第三家甜點櫃
⊙2005 受邀All Nippon Airways（ANA）提供巴黎起飛的機上商務艙旅客各式甜點；再於東京丸之內開設第一家日本分店
⊙2006 於東京新宿伊勢丹百貨開設第二家分店
⊙2007 於東京六本木Midtown開設日本第三家分店
⊙2008 於台北同時開設三個專櫃www.sadaharuaoki.com/

青木定治點心哪裡買？

⊙台北新光三越信義新天地A8館1樓
⊙台北新光三越天母B館1樓
⊙台北微風廣場G樓