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吃牛排秘訣






【Upaper╱文／記者鍾嘉儒】

2008.03.07 07:59 am
 


選品質：


分成8等級，依序分成最佳的Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utility、Cutler、Canner，越頂級量越少。

挑部位：


1.菲力：腰內肉，油花少瘦肉多，要保持肉質柔軟，煎烤不宜太熟，建議3或5分熟。

2.紐約：腰下肉，由於運動量夠，纖維略粗，咀嚼感佳，建議外熟內生的5分熟，將肉汁甜度保存。

3.肋眼：靠近胸部的肋部，油花分布均勻肉質嫩，要吃到多汁鮮甜的滋味，建議5或7分熟，透過溫度釋放油脂香氣。




【2008/03/07 Upaper】
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