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吃牛排秘訣 | ||
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選品質: 分成8等級,依序分成最佳的Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utility、Cutler、Canner,越頂級量越少。 挑部位: 1.菲力:腰內肉,油花少瘦肉多,要保持肉質柔軟,煎烤不宜太熟,建議3或5分熟。 2.紐約:腰下肉,由於運動量夠,纖維略粗,咀嚼感佳,建議外熟內生的5分熟,將肉汁甜度保存。 3.肋眼:靠近胸部的肋部,油花分布均勻肉質嫩,要吃到多汁鮮甜的滋味,建議5或7分熟,透過溫度釋放油脂香氣。 【2008/03/07 Upaper】 |
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