Timothy's 美食與旅遊記趣

    　試賣整整一年，日籍法式甜點大師青木定治的法國沙龍茶館下周進駐BELLAVITA，明擺著與Joel Robuchon打對台....

    　或許曾看過青木定治（Sadaharu AOKI）精巧繽紛的時尚彩妝巧克力，也可能嘗過風靡法國的抹茶或柚子口味馬卡龍，但這不算真正認識青木定治，「我只用全世界最貴的手工奶油做甜點，包括麵包與蛋糕，台灣消費者立刻就能感受不同的迷人滋味。」

    　■40餘種美味 引進台灣

    　抱著「不想繞道而行」的想法，青木定治24歲從日本飛到巴黎學甜點，雖然人生地不熟，語言又不通，出身越野賽車手的青木定治，將不服輸的精神發揮到極致，不出20年的時間，成為獲獎無數，法國人公認的甜點師傅。

    　與一年前接受專訪一樣，穿著銀灰色西裝的青木定治渾身上下充滿魅力，他細數即將引進台灣的商品達40餘種，包括：麵包、蛋糕、冰淇淋、巧克力、閃電泡芙、餅乾、三明治等，很愛開玩笑他並表示：「我的甜點賣的貴，不是只有青木定治這個名字而已啦！」其中最誇張的是50克售價80元，高級法國餐廳專用的Echire奶油。

    　5年前青木定治愛上這款手工奶油，不惜成本大量使用，如今還成Echire推廣大使，甚至掀起日本的Echire旋風，「濃郁的發酵味經過烘焙而升華，香氣與酥脆感硬是與眾不同。」

    　■巧酥層次多 麵包不膩口

    　最能突顯奶油的是巧酥（Chausson），千層派的外皮薄脆酥香，法國傳統為蘋果餡，但青木定治卻包進抹茶紅豆餡，抹茶出自京都南山園，紅豆來自北海道與京都兩地，雙餡香甜綿密，與多層次酥皮先對比後融合，很有青木定治的風格。

    　用可頌麵團做出的抹茶紅豆麵包同樣驚豔，蓬鬆柔軟，香甜可口，甜度的掌握恰到好處，而且糖的後味很清爽，一點兒也不膩口。

    　與青木和Echire畫上等號的還有義大利Domori巧克力。無論是焦糖海鹽、抹茶玄米，還是芝麻抹茶、胡椒柚子等等，透過苦甜、軟硬，以及不同的香氣，創造小小一塊巧克力高低起伏的多層次感受，其中特選食材還有日本高知的柚子、法國勃根第的黑醋栗、馬達加斯加島的香草等。

    　■抹茶、紅豆 甜點最佳配角

    　青木定治大量使用抹茶與紅豆，但是表現出來的味道都不一樣，例如抹茶紅豆口味的迷你生鮮常溫蛋糕，表面黏滿的蜜紅豆被烤得硬梆梆，抹茶雖然讓蛋糕綠油油，但吃起來蛋香十足，抹茶紅豆烘托美味，而非搶盡丰采。

    　青木定治在台灣開的第一家法國沙龍茶館約30坪，分外賣與內用區，座位數只有20個，裝潢設計與巴黎東京兩地完全一致，走的是純白風格，不過乍看之下，與Joel Robuchon紅色沙龍茶館的裝潢非常類似。和Robuchon也有幾分交情的青木定治頑皮的說：是他抄襲我的，連他香港店的甜點師傅都是我的徒弟呢！

    　■馬卡龍與巧克力 味覺驚豔

    　青木定治之前在百貨臨時櫃試賣整整一年，其中最暢銷是12種口味的馬卡龍禮盒，未來專賣店裡將提供18種口味，而且開放單賣，每個85元。

    　不過根據他在法國的銷售紀錄，馬卡龍最受歡迎的三種口味，分別是抹茶、巧克力與柚子。另外針對台灣的夏天市場，青木定治特別主攻冰淇淋，口味有濃口巧克力、東京抹茶，以及原料出自台灣的芒果雪酪等。

    　除了馬卡龍在法國製造，冷凍進口台灣以外，巧克力亦然，青木定治秀出最得意的兩種口味：焦糖海鹽與抹茶柚子，焦糖海鹽看似無奇，咬一口立即粉碎，並且流出微鹹的焦糖醬。

    　咬在嘴裡的抹茶柚子，兩者在口中強弱互見，程咬金是玄米的爆香與脆口，青木定治風靡巴黎與東京的魔力，在方寸間盡顯無遺。

    　■INDEX

    　★青木定治法國沙龍茶館/台北市松仁路28號B2（BELLAVITA)/預計12月初/02-87292759