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頂級牛排》美式／Ruth's Chris茹絲葵






【Upaper╱文／記者鍾嘉儒】

2008.03.07 07:59 am
 


鮮嫩多汁的牛排，講究時間熟度與自然調味的拿捏，肉質部位與等級更是關鍵，先別急著流口水，讓達人告訴你不同部位的牛排特色與吃法，Upaper再帶你找尋一級棒牛排。









本日達人／蔡惠平，牛排專家，14年來吃遍日本、台灣、美國餐廳的牛排，對各部位牛肉特性瞭若指掌。
圖／記者徐世經


美式經典／Ruth's Chris 茹絲葵



美國紐奧良起家的Ruth's Chris，店內牛排僅以鹽、胡椒保留原汁原味，不以調味料掩蓋肉質鮮美，展現牛肉的新鮮度。

僅選用Prime級的玉米飼養牛，利用華式1800度的高溫烹調，瞬間將鮮甜肉汁精華保留於肉中，盛盤的瓷盤則先以華式500度加熱，不因溫度改變牛排的口感，維持香氣。









肋眼牛排（12盎司）／1290元，豐富油花透過溫度提高牛排香氣，擁有軟嫩多汁的口感。
圖／記者徐世經









菲力牛排（8盎司）／1090元，多為瘦肉部位的菲力，僅利用鹽、胡椒調味，越嚼越有味。
圖／記者徐世經









巧克力麵包布丁／260元，麵包配上顆顆分明的巧克力豆，沾裹略甜的布丁醬，絕對是甜食者的最愛。
圖／記者徐世經

店內80％食材仰賴進口，如馬鈴薯泥就是選用水分低、甜度高的進口品，打出綿密香濃的滋味，翠綠青花椰菜，光是水煮就能展現甜味。


台北市民生東路3段135號2樓

2545-8888

11:30~15:00、17:30~23:00

可刷卡




【2008/03/07 Upaper】
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