4大通路 640款蛋糕青木定治奪總冠

省成本芝麻口味猶如水泥未乾

2011年 04月16日

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歷經網購、超商、量販、飯店4場母親節蛋糕評比，在640款蛋糕中，超商7-ELEVEn由日籍法式甜點大師青木定治所設計的天使禮讚蛋糕，以85.3分拿下總冠軍。專家們也從中觀察到，派塔類蛋糕有愈來愈流行的趨勢，今年有不少業者大量運用黑芝麻等養生食材，但因口味不協調、色澤差，被譏為「猶如水泥未乾」。報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

吃完4大通路共640款蛋糕，總冠軍是超商7-ELEVEn的天使禮讚蛋糕，這款由日籍法式甜點大師青木定治所設計的巧克力蛋糕，不但口味層次細膩，上頭的馬卡龍更獲得3位專家好評，陳妍希表示：「第一眼看到就覺得很漂亮，外觀俐落、工整，巧克力也十分爽口。」連愛卿也認為它做工精緻、組織柔細，「但如果價格上能打個9折那就更好了！」

量販CP值最高

4大通路中起司類最高分的是萊爾富禮坊重乳酪6吋82.7分，不過量販通路物美價廉則讓專家印象深刻，愛買的重乳酪蛋糕6吋僅99元，製作細緻深獲好評，陳妍希表示，「CP值最優，很值得買。」連愛卿則認為雖然料好實在，但包裝太陽春，外型也不夠漂亮。4大通路中創新類最高分是7-ELEVEn的海鹽焦糖蛋糕，微鹹帶甜，讓專家愛不釋口。
整體而言，今年超商出現多款常溫蛋糕，陳妍希也給予肯定：「創新不只是外觀與口味的創新，保存方式也是很好的創新。」而網購廠商雖多，水準卻良莠不齊，連愛卿建議：「網購業者需改善蛋糕吸附冰箱異味的問題。」蛋糕上不能吃的金蔥與假花盡量不要放。至於飯店整體表現不佳，徐天麟說：「我們對於飯店抱高度期待，失望也較大。但飯店蛋糕價錢雖貴，外觀典雅，特別是巧克力類口味變化多。」

派塔值得觀察

今年4大通路較往年出現更多的派塔類，如網購最高分的橘村屋法式蘋果派與飯店最高分的台中金典康乃馨之吻。徐天麟表示：「去歐洲留學、遊玩的人比以前多，很多年輕人也在家裡做派，也許是流行的原因。」陳妍希說：「派塔有種手工home-made的氛圍，讓人聯想到老奶奶的食譜，所以受到喜愛。」但專家也擔心若未來投入生產的廠商削價競爭，流行恐難長久。
因消費者愈來愈重視健康，各通路也推出加入黑芝麻、黑豆等養生素材的產品。連愛卿表示：「黑芝麻香味很濃，價錢便宜，利用黑芝麻降低蛋糕成本無妨，但避免過度使用。」黑芝麻做夾層餡料較適合，若用在蛋糕外層，顏色過黑並不恰當。徐天麟更開玩笑說：「平常就該養生，節慶蛋糕弄得灰灰的很不討喜，蛋糕塗滿黑芝麻奶油，看來像是水泥未乾。」陳妍希也認為運用太多黑色養生素材，外表看起來髒髒的，不夠高雅。