Timothy's 美食與旅遊記趣

不知從何時起，季節風在新竹找到了自己的故鄉，於是叫做「風城」的這裡，漸漸發展成北台灣最古老的文化重鎮之一。新竹人用歷史遺跡過往璀璨歲月作見證，也用熟悉的味道為古老的的滋味寫下記憶…….「竹塹餅」，便是勾起新竹中老年人魂牽夢繫的滋味與源頭。

「竹塹餅」新竹特有名產（新竹昔日舊名竹塹），因內餡與傳統訂婚禮餅相似又稱「肉餅」，其實它原來名字叫做「無皮餅」，但創始人新玉香餅店 韋隆波 先生是從事糕餅生意，本地人口耳相傳結果變成「糕餅皮」與「無餅皮」台語發音極為接近，所以新竹人大都稱它為「糕皮餅」。

竹塹餅的作法是，先將內餡之一的肥豬肉（取自黑豬肉的肥肉，Q又厚，絕不帶腥味）與白糖，以一斤對二兩的比例醃製一個星期。醃好的肥肉成晶瑩的粉紅色，此時油脂已去除大半，降低了油膩感；餡餅之二的冬瓜，去皮去籽後，、切成十公分條狀，用麥芽糖熬煮八個小時後，冬瓜不僅入味且入色。

至於餅皮方面，即使用蛋、麵粉和特殊配料搓揉而成，過程中不加任何一滴水，如此方可讓餅皮更為香濃，接著將擀成似餛飩皮的餅皮，包裹住肥肉丁、冬瓜丁、紅蔥（油炸過的）拌成的餡料，再以手工捶壓成厚度約一公分的圓狀，此時最可顯現出師傅製餅的手藝。

再來將半成品平均擺放在佈滿白芝麻的圓形竹檯上（白芝麻須要事先炒過及浸泡），運用師傅的手勁讓竹塹餅在竹檯上有規律的跳動和旋轉，使得背面自然均勻的沾滿白芝麻，這道手續沒有三五年功力是作不到的。最後在表面塗上蛋汁放入烤箱以攝氏150度烤15分鐘即可完成。

烤好的竹塹餅，香味四溢，內餡柔軟、甜度恰當，絕不油膩。由於它的餅皮十分細薄，且只覆蓋在內餡上層，感覺整個竹塹餅全都是餡料，所以創始人 韋老 先生才會稱它為「無皮餅」。

「竹塹餅」，讓無數新竹鄉親及外地人齒頰留香回味不已的名產，讓我們衷心希望這百年的好滋味，能繼續飄香在另一個百年歷史裡，永遠……

資料來源：新玉香餅店（創於西元1891年，清光緒14年）

地址：新竹市中山路192號 電話：（03）5225341